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真空滚揉机介绍；

设备简介：

　　 真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按揉、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，结构合理，运行平衡、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

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滚揉机运转前根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、一次加辅料时间、二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。真空滚揉机是西方***肉制品加工厂主要加工设备之一，从九十年代进入中国，该设备可使肉质更嫩，口感更佳，缩短了肉类的腌制时间，防止了肉质品在加工过程中的氧化，大大提高了出品率，该机主要适合于鸡鸭产品，牛羊猪水产等食品加工。驱动装置选用了变频调速，用户可根据需要随时在快速(12转/分)与慢速(1转/分)之间进行无级调

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由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质质这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按揉、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。