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烟熏的目的主要包括：赋予产品以特殊的烟熏风味；诺尔烟熏炉烟熏的产品适度干燥、收缩，赋予制品有良好的质地；降低产品中脂类氧化的程度；赋予产品诱人食欲的色泽；使烟中有效成分吸附以提腐性及保存性。烟熏原始目的是要提高肉的保存性，但是随着具有保存性能的冷藏设施进入一般家庭，人们对贮藏方面的考虑减少，更多的是注重选择色、香、味俱全的优良制品。因而，烟熏的目的也逐渐从贮藏要求转变到增加制品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。
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本机主要由炉体、加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等组成。

1、炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用SUS304不锈钢制造，耐腐蚀。将产品方在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行设定实现产品加工。

2. 加热系统 蒸煮部分：炉体外接蒸气系统，蒸汽通入炉体内，对炉内产品直接加热。蒸汽量可根据不同的产品进行调节。烘干部分：炉内配置电加热管，通电后电加热管发出热量，山西灭菌烟熏炉，通过循环风系统进行烘干、烘烤。

3.循环风系统 ：炉体顶部装有双速电动风机，灭菌烟熏炉作用，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。

4. 发烟系统：配有内置发烟和外置发烟两种形式可供客户选用，内置发烟是将烟熏配料直接放置炉内发烟盘上，灭菌烟熏炉价格，通电后实现烟熏。外置发烟配置外置发烟炉，将调好的配料放进发烟炉，通过上端搅拌电机缓慢带入发烟盘上，实现烟熏。

5.电控系统：100型烟熏炉采用时间继电器控制系统，主要控制时间和温度来完成产品加工，简单方便，每个工艺完成后会自动报警提醒。
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烟熏使用的木材的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素，它们大约在200℃下氧化，在400℃下进行分解。其燃烧后烟气的主要成分是空气、水蒸气及一些有机化合物等组成的气溶胶。目前从木材烟雾中已经分离出了300多种化合物，当然，这并不意味着这些成分都能在某一种烟熏食品中检测出来。由于烟熏成分依据烟熏材料的种类以及燃烧情况等不同，灭菌烟熏炉质量，所产生的烟的化学成分不尽相同，会给烟熏产品的味道带来不同影响，并随着烟熏的进行不断发生变化。

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