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熏烟炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏的作用：熏烟有一定的温度和湿度，其中熏烟湿度的大小决定了产品脱水快慢及程度，同时熏烟温度也是影响产品脱水快慢及程度的一个重要因素。一般情况下烟熏是一个加温去湿过程，会使产品蛋白质凝固和水分蒸发而具有一定硬度，***结构致密，质地良好。滚揉后的腊肉在进行烘干烟熏上色就可以了，一个烟熏炉设备，多种用途。烟熏温度高则产品硬度大，在温度20~80℃范围内低温比烟熏温高干燥作用大。
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熏制品中的作用。熏制品中的含量从人们的嗜好性来看不能过多，因此不能使微生物生长完全停止，但能***微生物的生长发育。在制造各种烟熏制品时，所使用的木材的种类不同，产生的熏烟的香气成分也有很大差别，其香气亦不同。因此在熏制过程中，伴随着水分的蒸发，干燥层不断从表面向内层扩展，浓度增大，抑菌作用加强，制品耐贮性增大。为了使熏制品具有充分的耐贮性，必须用相当长时间干熏，水分要减少至***发育要求的量以下。熏制的食品不含焦油，无污染，无废物排放
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小型红肠蒸煮烘干烟熏一体机的优点：配有蒸汽发生器，不需要客户再另配蒸汽发生器，蒸汽发生器配有自动上水的功能。蒸煮，烘干，烟熏可以分开使用。电机和箱体分离四公分这样箱体温度不会传热到电机，提高了电机的使用寿命。影响熏烟成分在制品表面沉积量和向产品内扩散浸透速度的因素有：熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度，以及烟熏食品的种类、表面湿度和比表面积等。目前熏烟中气体的作用还不十分清楚，绝大多数气体对烟熏味的形成不是很重要。鲜肉表面吸收了二氧化碳和后，可形成羧基肌红蛋白和一氧化羰肌红蛋白，呈现鲜艳的肉红色。氧气也能与肌红蛋白结合，形成氧合肌红蛋白或高铁肌红蛋白，特别在有碱性磷酸盐时，一些产品会出现泥土色熏烟中有意义的气体可能是一氧化二氮，它与烟熏食品中亚（一种致***物)和NaNO2的形成有关。
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